La importancia de las Legumbres , para gozar de una buena Salud sin
sobresaltos cardiovasculares.
Varias investigaciones han
demostrado que este alimento ayuda a reducir el colesterol y previene la
diabetes tipo 2.
Publicada13 abril 202510:03h
Actualizada13
abril 202512:07h
Pocas veces un
alimento reúne tantas virtudes nutricionales como las legumbres. Frijoles,
lentejas, garbanzos o soja no solo forman parte de la tradición culinaria de
muchos países, sino que ahora también son protagonistas de numerosos
estudios médicos. El endocrinólogo Francisco Óscar Rosero lo tiene claro:
"Consumir frijoles, lentejas, garbanzos o cualquier leguminosa ayuda a
mejorar el perfil lipídico, disminuyendo los valores de colesterol LDL y
mejorando los valores de triglicéridos y colesterol HDL".
Una afirmación
que coincide con lo reportado por
la American Journal of Clinical Nutrition, que concluyó
que la ingesta diaria de legumbres puede reducir el colesterol LDL en un 5%, un
efecto clínicamente significativo. El impacto de este tipo de alimento en la
salud cardiovascular no se limita al colesterol. El especialista subraya que su
consumo regular "se traduce en reducción del riesgo
cardiovascular". Así lo ratifica un estudio publicado
en Nutrients, que asocia una dieta rica en legumbres con
una menor incidencia de enfermedades coronarias. El alto contenido de fibra
soluble, proteínas vegetales, fitonutrientes y minerales como el magnesio se
combinan para proteger las arterias.
Pero los
beneficios no terminan ahí. La segunda razón que destaca el especialista tiene
que ver con el control glucémico. "Comer frijoles ayuda a reducir la
glucosa... por las enzimas o componentes coactivos que degradan la
alfa-amilasa, que es una enzima que degrada carbohidratos que hace que se suba
más rápido la glucosa". Es decir, estos compuestos actúan como inhibidores
naturales de la alfa-amilasa, ralentizando la digestión de los carbohidratos
y evitando picos de glucosa e insulina. Este efecto ha
sido documentado en diferentes investigaciones,
donde se observa una menor respuesta glucémica tras consumir legumbres
comparado con otros alimentos ricos en almidón.
Hemeroteca de
Antonio Pozo Indiano
Publicado el
13 de Abril del año 2025
Diario El
Español
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